Degustace vína doma: jak ji uspořádat a které víno podat jako první
Několik lahví můžete ochutnat v klidu a porovnat je vedle sebe, aniž byste kvůli tomu někam chodili. Právě to nabízí domácí degustace vína. Nepotřebujete sommeliera ani drahou výbavu. Stačí promyšlený postup a trocha přípravy. Tento článek je určen všem, kdo chtějí pozvat přátele i rodinu a ukázat jim, jak se rozdíly mezi víny opravdu poznají.
Dozvíte se, co připravit, v jakém pořadí nalévat a čeho si při ochutnávce všímat. Výběr je dobré vyřešit předem, protože vína k domácí ochutnávce či jako dárek hostiteli se kupují s předstihem a podobné kategorie s vínem nabízejí přehledný výběr na jednom místě.
Degustace vína doma začíná přípravou před příchodem hostů
Dobrá ochutnávka stojí na přípravě. Kdo ji podcení, ten během večera pobíhá mezi kuchyní a stolem a hosté se místo vůní věnují improvizaci. Většinu věcí zvládnete obstarat den předem, takže večer pak patří jen vínu a rozhovoru.
Prostor a sklenice
Zvolte klidné místo, kde nic výrazně nevoní. Silný parfém, vonná svíčka či vaření z vedlejší místnosti totiž překryjí jemné aroma a ochutnávka ztratí smysl. Stůl by měl být dost velký, aby se na něj vešly sklenice, voda i podložka na poznámky.
Sklenice mají být čisté a pro všechny druhy stejného tvaru. Rozdílný tvar mění způsob, jakým se vůně uvolňuje, a hosté by pak porovnávali sklenici, ne víno. Dobře poslouží i obyčejné sklenice na stopce, pokud jich máte dost stejných. Pokud sklenice dlouho ležely ve skříni, vypláchněte je a vytřete do sucha, aby v nich nezůstal zatuchlý pach.
Teplota vín
Bílé víno se podává chladnější než červené, a proto se vyplatí myslet na chlazení dopředu. Podle článku na Novinkách se suchá bílá vína chladí na 5–7 °C a pijí se při 9–11 °C. Víno se ve sklenici ohřeje samo, takže mírně vychlazená láhev je správná volba.
Láhve proto vyndávejte z lednice postupně, podle toho, kdy na ně přijde řada. Červené víno stačí nechat při pokojové teplotě bez zvláštního zásahu. Stejně tak si předem připravte vývrtky a dostatek místa pro prázdné láhve.
Prodýchání červeného vína
Červené víno potřebuje čas, aby se rozvinulo. Dle rad o péči o víno z Novinek se nechává zhruba hodinu před podáváním volně prodýchat, nejlépe v karafě. Pokud karafu nemáte, poslouží i široká nádoba či samotná sklenice.
Otevřete proto červenou láhev s dostatečným předstihem a počítejte s ní už při plánování večera. Hosté pak dostanou víno, které voní plněji a chutná vyrovnaněji.
Pravidla degustace vína a pořadí, ve kterém se nalévá
Mnoho lidí se ptá, degustace vína jak probíhá a zda se dá postupovat libovolně. Odpověď zní, že pořadí rozhoduje o tom, zda poznáte jemné rozdíly, anebo je zničí silnější chuť z předchozí sklenice. Platí jednoduché zásady, které se dají zapamatovat.
Podle článku na e15 se vína podávají v tomto pořadí: bílá, růžová, červená a nakonec dezertní. Pro řazení uvnitř skupin platí další pravidlo, které tentýž zdroj shrnuje stručně. Suchá jdou před sladkými, mladší před staršími a lehká před těžkými.
- Bílá vína jako první, protože jsou nejlehčí.
- Růžová vína jako přechod k plnějším chutím.
- Červená vína, v rámci nich lehčí před těžšími.
- Dezertní vína na závěr, kdy sladká chuť nic nepřebije.
Tím se vyhnete situaci, kdy sladké či silné víno otupí chuťové buňky a další vzorky vám připadnou prázdné. Pořadí si můžete předem napsat na lístek a láhve podle něj seřadit na lince.
Jak degustovat víno podle pohledu, vůně a chuti
Samotné ochutnávání má tři kroky a každý z nich trvá jen chvíli. Nejprve se podívejte na barvu a čirost. Sklenici nakloňte nad bílý podklad a všimněte si, zda je víno světlé, či sytější a jestli je čiré.
Poté přijde na řadu vůně. Nejprve přičichněte k nehybné sklenici a potom víno jemně zakružte, aby se aroma uvolnilo. Zaměřte se na to, co vám vůně připomíná, třeba ovoce, květy, koření nebo dřevo.
Nakonec ochutnejte. Vezměte malý doušek, nechte ho chvíli v ústech a všimněte si sladkosti, kyselosti i délky dochuti. Vyplatí se dojmy říkat nahlas. Když každý popíše, co cítí, objeví se rozdíly, které byste sami nezaznamenali, a rozhovor u stolu ožije. Základní informace o víně jako takovém najdete v encyklopedickém přehledu o víně jako zemědělském a kulturním produktu.
Co podávat k ochutnávce a jak si zapsat dojmy
K degustaci patří neutrální občerstvení. Hodí se čerstvý chléb, mírný sýr či neslané pečivo, tedy věci, které nepřebijí chuť nápoje. Silně kořeněné pokrmy i uzeniny se raději vynechají, protože by zkreslily výsledek.
Mezi vzorky pijte vodu a chléb zakusujte, aby se chuť vyčistila. Voda by měla stát na stole pro každého hosta a doplňovat se průběžně. Hodí se také nádoba, do které hosté vylijí zbytky ze sklenic, takže nikdo nemusí dopíjet vzorek, který mu nechutná.
Zápis dojmů nemusí být složitý. Stačí lístek se jménem vzorku, barvou, vůní, chutí a vlastním hodnocením. Po skončení večera pak snadno porovnáte, které víno zaujalo nejvíce a proč. Lístky si můžete uschovat a při dalším nákupu je použít jako paměťovou oporu.
Shrnutí postupu a první domácí degustace
Domácí degustace vína stojí na pěti věcech: klidném prostoru, stejných sklenicích, správné teplotě, promyšleném pořadí a jednoduchém zápisu dojmů. Kdo je dodrží, ochutná i méně známé lahve a z večera si odnese více než při obyčejném posezení. Přidejte neutrální občerstvení a hosté si odnesou nejen nové zkušenosti, ale také chuť zkusit další ochutnávku. A jak vypadá ta vaše: zvolili byste raději jedno téma, třeba jen bílé odrůdy, anebo byste se hned pustili do pestré řady od lehkých po dezertní?
Související příspěvek
Reality v Blansku. Vznik co-livingových a co-workingových prostorů jako aktuální realitní trend
Zajímáte-li se o reality v Blansku a o realitní trh obecně, jistě vám neuniknul trend…
Žláza s nejdiskutovanější velikostí na světě
Víte, jaký je vlastně význam slova žláza a kolik různých žláz lidské tělo obsahuje? Žlázy…